Коммунальное государственное учреждение "Основная средняя…
КГУ "ОСШ №56"

Изучаем казахский язык

Жомарт
щедрый
Вопрос-ответ
Всего ответов: 63
Новых вопросов: 0

Социальный педагог

       

Информация о проведении движения «Улица без наркотиков»

по ОСШ №56

 

   В целях профилактики наркомании и наркобизнеса, повышения информированности населения о вреде  потребления наркотиков и ответственности за совершение  наркопреступлений,  активной пропаганды здорового образа жизни в стенах школы  прошла беседа по движению «Улица без наркотиков». Присутствовали: заместитель директора по ВР Бесбаева Д.У., социальный педагог Аманбекова Н.Т., учащиеся среднего звена в количестве 100 учеников, медицинский  работник  Бектурсынова А.А. Целью данного мероприятия являлось: воспитать уверенность в том, что жизнь должна быть без наркотиков; учить противостоять давлению сверстников; воспитывать активную жизненную позицию.Медицинский работник Бектурсынова А.А рассказала о видах наркотиков, как реагируют отдельные органы и системы на тот или иной наркотический препарат, почему люди становятся наркоманами, что нужно сделать, чтобы устоять перед употреблением наркотиков. Выступил сотрудник правоохранительных органов инспектор ОМПС Железнодорожного ОП лейтенант полиции Сатбаев А.Ж., который рассказал о вреде наркотических и психотропных веществ и их последствии.  Прослушав беседу ученики стали задавать вопросы.

 

Исп. Социальный педагог Аманбекова Н.Т.  

 

  

 

 

 

 

 

 

ПАСПОРТ

ШКОЛЬНОГО ПИЩЕБЛОКА

КГУ «ОСШ № 56»

на 2019-2020 учебный год

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 

 Настоящий санитарный паспорт школьного пищеблока предназначен для физических и юридических лиц, независи­мо от форм собственности, занимающихся организацией пи­тания, которая связана с производством, переработкой и реа­лизацией пищевой продукции. В настоящем санитарном паспорте использованы следу­ющие термины и определения:

1)   продукция высокой степени готовности – блюда, продукты и полуфабрикаты, готовые к употреблению;

2)   доготовочная— помещение, в котором осуществляется при­готовление готовой пищевой продукции из полуфабрикатов;

загрузочная — место приема продовольственного сырья и пищевых продуктов; заготовочная— помещение, где производится подготовка продовольственного сырья и выработка полуфабрикатов; кулинарные изделияпродукты питания, подвергнутые термической обработке и предназначенные для непосредствен­ного употребления в пищу; санитарный паспорт пищеблока школ  —  нормативный документ, устанавливающий требования к качеству и безопасности пищевой продукции, контролю качества и безопаснос­ти, условиям изготовления, транспортированию, реализации пищевой продукции в пищеблоке школ; предельно-допустимые концентрации (далее ПДК)— уров­ни вредных производственных факторов, которые при ежед­невной работе в течение всего рабочего стажа не должны выз­вать заболевание или отклонение в состоянии здоровья; пищевые продукты— продукты в натуральном или пе­реработанном виде, употребляемые человеком в пищу, в том числе продукты детского питания, бутылированная вода, пи­щевые добавки и биологически активные добавки; полуфабрикаты—сырые продукты питания, предвари­тельно подготовленные к тепловой обработке. Подразделя­ются на мясные, рыбные, овощные, мучные и мясо птицы; полуфабрикаты мясные—подразделяются на натуральные, панированные и рубленые:  натуральные— крупнокусковые или мелко наре­занные кусочки мяса (вырезка, рагу, гуляш); рубленые- фарш и изделия из него (шницели, кот­леты);

11)   полуфабрикаты мучные — тесто различных видов и полу­фабрикаты для мучных блюд;

12)   полуфабрикаты овощные — овощи сырые очищенные, котлеты, шницели;

13) полуфабрикаты птицы — тушки, филе, окорочка, кот­леты, наборы для бульона и др.;

14) полуфабрикаты рыбные — тушки рыбы очищенные и раз­резанные на куски, порционные куски рыбы для варки, жар­ки, котлетная и кнельная масса, изделия из них;

15)продовольственное сырье — сырье растительного, живот­ного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пи­щевых продуктов;

16) товарное соседство — условия, исключающие совмест­ное хранение и реализацию сырых и готовых продуктов, пре­дотвращающие их загрязнение и проникновение посторонних запахов, отражающихся на качестве товара;

17) скороморозильная  камера — помещение с низким темпе­ратурным режимом от минус 28°С и ниже;

18) скоропортящиеся  пищевые продукты— пищевые продукты, требующие специальных условий транспортировки, хра­нения и реализации в строго регламентируемые сроки;

19) санитарный брак— изменение продукта, возникшее вслед­ствие нарушений в ходе технологической операции, правил перевозки и складирования, порча продукта с изменением его органолептических и потребительских свойств, приводящая к невозможности использования его по прямому назначению;

20)  санитарный день — специально отведенное время (не менее одного раза в месяц) для проведения генеральной убор­ки помещений, мойки оборудования и инвентаря, при необ­ходимости — дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

21) технологическое оборудование— совокупность механиз­мов, машин, устройств, приборов, необходимых для работы производства;

22) нормативно-правовые акты — стандарты, санитарные, ветеринарно-санитарные и фитосанитарные правила и нормы и другие нормативные правовые акты, устанавливающие требо­вания к качеству и безопасности пищевых продуктов, матери­алов и изделий, контактирующих с ними, контролю за их ка­чеством и безопасностью, к условиям их изготовления, хране­ния, перевозки, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

23) срок хранения — период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения со­храняет все свои свойства, указанные в нормативных доку­ментах;

24) срок годности— период времени, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению;

25) санитарная одежда— комплект защитной одежды пер­сонала, предназначенной для защиты сырья, вспомогательных материалов и готового продукта от загрязнения механически­ми частицами, микроорганизмами и других загрязнений.

 

 

2.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ШКОЛЬНОГО ПИЩЕБЛОКА

3. Наименование объекта  КГУ «Средняя общеобразовательная школа № 56» акимата г.Караганды

4. Адрес и местонахождение Карагандинская область г. Караганда, Октябрьский район, ул. Днепровская, 14

5. Форма собственности КГУ «Средняя  общеобразовательная школа № 56»

6. Фамилия, имя, отчество руководителя, номер телефона Гомаров Айдар Гапбасович  тел.: 47-13-60

7. Наличие санитарно-эпидемиологического заключения го­сударственных органов санитарно-эпидемиологической службы имеется разрешение Октябрьского УГСЭН  №____

Дата ввода в эксплуатацию 1963 г.

Мощность проектная 640

Фактическая 266

10.        Благоустройство территории удовлетворительное

Территория должна отвечать следующим требованиям:

Ограждение: бетонный забор наличие озеленения имеются деревья, кустарники наличие асфальтированного покрытияимеется наличие подъездных путей, имеющих

а)    въезд имеется

б)   выезд имеется

Наличие графика на проведение санитарных дней каждый четверг Договор на проведение профилактических дезинфек­ционных, дератизационных и дезинфекционных работ (ТОО «GioTraid» договор № 5 от 12.01.2015 г. Договор на вывоз твердых бытовых отходов (№8 от 06.02.2015г. «ГорКомТранс г.Караганды»).

 

САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ШКОЛЬНОГО ПИЩЕБЛОКА

15.ХАРАКТЕРИСТИКА ВОДОСНАБЖЕНИЯ.

Имеются раз­ные системы и характеристики водоснабжения:

наличие холодного водоснабжения имеется наличие горячего водоснабжения электротитан централизованное водоснабжение  имеется децентрализованное водоснабжение___________________________       

5) привозное водоснабжение____________________________________       

достаточность обеспечения горячей водой  достаточно наличие резервного запаса воды_______________________________        обеспеченность организации паром____________________________         Количество используемой воды должно удовлетворять по­требность производства в соответствии с нормами расхода воды.  Для обеспечения водой пищеблоков школ в населен­ных пунктах, хозяйствах, где отсутствует водопровод, источ­ник водоснабжения должен выбираться на основании сани­тарно-эпидемиологического заключения органов санитарно-эпидемиологического надзора. При отсутствии источников водоснабжения допускается использование привозной воды, доставка которой производится в специальных закрытых про­маркированных емкостях, изготовленных из разрешенных к применению материалов.  Емкости для перевозки и хранения питьевой воды не­обходимо очищать, промывать и дезинфицировать не реже од­ного раза в десять дней.  Дезинфекция проводится дезинфицирующими средства­ми, разрешенными к применению в Республике Казахстан, в соответствии с прилагаемой к ним инструкцией. Горячая и холодная вода должна быть подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также к необходимому технологическому оборудованию. Конструк­ции используемых смесителей должны исключать повторное загрязнение рук после мытья. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65°С. Необходимо предусмотреть раковины для мытья рук из учета одна раковина на 30 учащихся. Запрещается использовать горячую воду из системы во­дяного отопления для технологических и хозяйственно-быто­вых целей. При отсутствии централизованного горячего водоснаб­жения необходимо предусматривать в моечных помещениях ус­тановку водонагревателей для нагрева достаточного объема воды. Обезвреживание и отведение бытовых и производствен­ных сточных вод осуществляется в установленном порядке. Производственное оборудование и моечные ванны при­соединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 миллиметров (далее — мм) от верха приемной во­ронки. Все приемники стоков внутренней канализации долж­ны иметь гидравлические затворы (сифоны). Сброс сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также устройство поглощающих колодцев запрещается.

26.         ХАРАКТЕРИСТИКА КАНАЛИЗАЦИИ.Имеются разные системы и характеристики канализации:

централизованная канализация имеется локальная канализация, при локальной очистке указать способ очистки и дезинфекции__________________________________________________  условия отведения сточных вод_________________________________

4)наличие уклона полов, трапов___________________________________

5) при наличии выгреба, указать наличие ___________________________

 наличие автотранспорта________________________________________ периодичность очистки выгреба _________________________________  условия для соблюдения правил личной гигиены______ __________________

27.    При размещении не канализованных столовых должно предусматриваться устройство местной канализации, раздельной для отведения производственных и бытовых сточных вод. Прием сточных вод осуществляется в подземную бетонированную водонепроницаемую емкость. Надворный туалет и бетонированная водонепроницаемая емкость должны находить­ся на расстоянии не менее 25 метров от производственных помещений.

28. Объекты пищеблоков школ для производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод оборудуются раздельными системами  канализации. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод дол­жна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

29.    Обезвреживание и отведение бытовых и производствен­ных сточных вод осуществляется в установленном порядке.

30.     Не допускается прокладка внутренних канализацион­ных сетей под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений. Канализационные стояки в произ­водственных и складских помещениях прокладываются в ош­тукатуренных коробах без ревизий.

 

31.   ХАРАКТЕРИСТИКА ОТОПЛЕНИЯ. Имеются разные системы отопления:

централизованное отопление __имеется (автономное от котельной на твердом топливе) автономное отопление_________________________________________ печное отопление — допускается только в одноэтажных малокомплектных сельских школах вместимостью не более 200 человек, топка должна производиться в изолированном помещении с отдельным входом__________________________________________________________

32.   ХАРАКТЕРИСТИКА ВЕНТИЛЯЦИИ ПОМЕЩЕНИЙ. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЕЕ РАБОТЫ.

Вентиляция (общеобменная, естественная): вытяжной зонт над электроплитой и духовым шкафом. Воздухообмен в школьных столовых должен рассчиты­ваться на поглощение избытка тепла, выделяемого технологи­ческим оборудованием кухни. Запрещается применение асбестоцементных воздухопро­водов. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источни­ком выделения влаги, тепла и газов должны оборудоваться локальными вытяжными системами. Система отопления в пищеблоках должно отвечать тре­бованиям действующих СНиП РК 4.02-42-2006 «Отопление, вентиляция и кондиционирование». Нагревательные приборы при всех видах отопления дол­жны быть доступны для очистки от пыли. Нагревательные при­боры не допускается располагать рядом с холодильным обо­рудованием.

33. ХАРАКТЕРИСТИКА ЕСТЕСТВЕННОГО И ИСКУССТ­ВЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ.

Освещение (естественное, искусственное) естественное, искусственное за счет ламп накаливания. Требуется наличие защитной решетки (сетки), защитно­го стекла на осветительной арматуре. Наличие защитных пла­фонов на осветительной арматуре_______________________________________________________ Осветительные приборы, арматура, остекленные поверх­ности окон и проемов должны содержаться в чистоте и очи­щаться по мере загрязнения. Чистку осветительной арматуры светильников необходимо проводить не реже двух раз в год и своевременно заменять перегоревшие лампы. Запрещается привлекать к этой работе учащихся. Неисправные, перегорев­шие люминесцентные лампы должны собираться и вывозить­ся из пищеблока в специально отведенные для их хранения места. Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влаго-пылезащитном исполне­нии. На рабочих местах не должна создаваться блесткость. Светильники не должны размещаться над плитами, техноло­гическим оборудованием, разделочными столами. При необ­ходимости на рабочих местах оборудуются дополнительные источники освещения.

5)   Естественное и искусственное освещение во всех произ­водственных помещениях должно соответствовать требовани­ям действующих СНиП РК 2.04-05-2002 «Естественное и ис­кусственное освещение», при этом максимально должно ис­пользоваться естественное освещение.

 

4.ЗДАНИЕ И ПОМЕЩЕНИЯ

ШКОЛЬНОГО ПИЩЕБЛОКА

 

34.   ЗДАНИЕ ПИЩЕБЛОКА.Характеристика здания пищеб­локов:

типовое здание да приспособленное здание нет учет проектного числа учащихся _____ учет фактического числа учащихся:_____

а)  из них получают горячее питание-80

б)буфетную продукцию-150

в)дети из малообеспеченных семей-3

35.   НАБОР ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ, ИХ ПЛОЩАДЬ.Требования к вспомогательным помещениям:

обеденный зал — следует принимать из расчета не менее 0,8 кв. м на одно посадочное место. Число посадочных мест определяется из расчета 1/3 численности учащихся: 40-? раздаточная при обеденном зале — не менее 8—12 кв. м;______________ обеденный зал для учащихся 1—4 классов — 50—75 кв. м;______________ раздаточная при обеденном зале для учащихся 1—4 клас­сов — 4—7 кв. м;_____________________________________________________________ буфет (помещение для посетителей) — 20—30 кв. м;___ _________________ при столовых должны быть установлены умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест   2 умывальника___________________________________

36. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ.Требования к производственным помещениям:

1)   цех первичной обработки овощей (заготовочный) — 8—12 кв. м. – наличие стола

2)   доготовочный цех овощных полуфабрикатов — 8—12 кв. м. -  наличие стола

 3) доготовочный цех мясных и рыбных полуфабрикатов – 10 – 18 – 20 кв. м - наличие стола

4)      горячий цех — 30—60 кв. м есть электроплита

5)   цех мучных,  кулинарных и булочных изделий— 7—12 кв. м. - наличие стола

холодный цех — 10—15 кв. м. есть помещение для обработки яиц — 4 кв. м. нет

37. МОЕЧНЫЕ.Требования к моечным:

1) моечная оборотной (полуфабрикатной) тары — 4 кв. м. - есть

моечная столовой — 18—30 кв. м. - есть моечная кухонной посуды — 6—10 кв. м - есть помещение для мытья посуды при буфете — 4 кв. м. - есть

38. КОМПЛЕКС СКЛАДСКИХ И ЗАГРУЗОЧНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ.Требования к складским и загрузочным помеще­ниям:

разгрузочная платформа — 4—6 кв. м. загрузочная платформа — 8—10 кв. м; помещение для хранения тары — 4—6 кв. м; кладовая сухих продуктов — 8—12 кв. м.-есть овощная кладовая (неохлаждаемая) — 8—15 кв. м. - есть охлаждаемая кладовая для мясных и рыбных полуфаб­рикатов (среднетемпературная) — 6 кв. м. охлаждаемая камера для замороженных полуфабрикатов (низкотемпературная) — 6 кв. м;_____________________________________________ охлаждаемая камера для овощных полуфабрикатов — 6 кв. м;________ охлаждаемая камера (среднетемпературная) для молочно-жировых и гастрономических продуктов — 6—10 кв. м;________________________

10) помещение для хранения и резки хлеба — 6—8 кв. м - столы

11) инвентарная кладовая — 4—6 кв. м – наличие полок и столов

39. ПОДСОБНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ.Требования к подсоб­ным помещениям:

охлаждаемая камера для пищевых отходов с помещением для обработки баков или помещением для хранения пищевых отходов (с холодильным шкафом и ванной для обработки ба­ков) — 8 кв. м;____________ комната уборочного инвентаря и приготовления дезин­фекционных средств - 1—2 кв. м;_____________________________________________ помещение для персонала — в зависимости от числа пер­сонала;__

_______________________________________________________________

гардеробная персонала, душевая уборная — 13—18 кв. м;

_______________________________________________________________

кабинет зав. производством (столовой) — 7 кв. м;__________________ помещение отдыха и приема пищи персоналом — 6 кв. м_________________

40. ВНУТРЕННЯЯ ОТДЕЛКАпроизводственных и вспомо­гательных помещений (потолков, стен, пола, соответствие са­нитарно-эпидемиологическим требованиям):

1) Стены производственных помещений на высоту не ме­нее 1,8 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфек­цию, а в складских помещениях окрашиваются влагостойкой краской на высоту 1,8 м. Полы выполняются из ударопроч­ных, исключающих скольжение материалов, и имеют уклоны к сливным трапам. Полы по путям загрузки сырья и продук­тов в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Для загрузки сырья и продуктов оборудуется платформа с навесом.

2) Для внутренней отделки помещений используются раз­решенные к применению материалы.

41.САНИТАРНО–ТЕХНИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕпроизвод­ственных и вспомогательных помещений (проведение капи­тального и текущего ремонта): ТЕКУЩИЙ РЕМОНТ

1) Окраска потолков и стен производственных и вспомога­тельных помещений производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

 

5.ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ

ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ

 

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных к применению в Республике Казахстан органами Госсанэпиднадзора РК. Разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Для разделки мяса, рыбы, овощей и других продуктов следует иметь специальные ножи и разделочные доски из твер­дых пород дерева (ясень, береза, клен, дуб), гладко выструган­ные, без щелей и зазоров. Разделочные доски и ножи маркиру­ются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — кваше­ные овощи, «X» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергают обработке: механической очистке, мы­тью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции должен храниться изолированно друг от друга, в специально отведенном месте. Разделочные доски, колоды для разруба мяса и рыбы должны быть изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без трещин. Колода для разрубки мяса уста­навливается на крестовине или на специальной подставке. Колода ежедневно по окончании работы очищается ножом и посыпается солью. Периодически колоду спиливают и обстру­гивают. Для приготовления и хранения готовой пищи должна использоваться посуда из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготов­ления и кратковременного хранения пищи (не более одного часа). Запрещается использовать посуду с трещинами, отби­тыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью.

48.Для мытья посуды ручным способом необходимо пре­дусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двух­ секционные — для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды должно производиться в следующем порядке:

 механическое удаление остатков пищи; мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40°С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньше, чем в первой секции ванны; ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С; просушивание посуды на решетчатых полках, стелла­жах.

49.Мытье стеклянной посуды и столовых приборов произ­водят в двухсекционной ванне при следующем режиме:

мытье водой с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств; ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С; просушивание на сетках, стеллажах.

50.Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:

механическая чистка от остатков пищи; мытье щетками в воде с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств; ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С; просушивание в опрокинутом виде на решетчатых пол­ках и стеллажах, на высоте 0,5 м от пола.

51.В конце рабочего дня должна проводиться дезинфекция всей столовой, чайной посуды, приборов, а также кружек, ста­канов, бокалов разрешенными к применению дезинфициру­ющими средствами.

Чистую столовую посуду хранят в шкафах или на ре­шетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специаль­ных ящиках-кассетах ручками вверх. Хранение их на подно­сах россыпью запрещается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергаются мытью и просушиванию. Подносы должны протираться после каждого использо­вания. Не используются загрязненные и деформированные под­носы. Щетки для мытья посуды после окончания работы очи­щают, замачивают в горячей воде с температурой 45°С с до­бавлением моющих средств, дезинфицируют, промывают про­точной водой, затем просушивают и хранят в специально вы­деленном месте. В моечных отделениях вывешивается инструкция о пра­вилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Мытье оборотной тары производят в специально выде­ленных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами с применением моющих средств, разрешенных в Республике Казахстан.

 

6. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ  СЫРЬЕ,

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ГОТОВАЯ

ПРОДУКЦИЯ В ШКОЛЬНОМ ПИЩЕБЛОК

 

В школьном пищеблоке должна вестись соответствую­щая учетно-отчетная документация, перечень которой приве­ден в Приложении 1. ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ, ПРИЕМУ, ХРАНЕНИЮпродовольственного сырья и пищевых продук­тов. Транспортировка продовольственного сырья и пищевых продуктов должна осуществляться специальным, чистым транс­портом, на который выдается санитарный паспорт в установ­ленном порядке. Кузов автотранспорта изнутри оборудуется стеллажами и обивается материалом, поддающимся мытью. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пи­щевые продукты, и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны пользоваться специальной одеждой (халат, рукави­цы), иметь личную медицинскую книжку. Скоропортящиеся пищевые продукты должны перевозиться охлаждаемым транспортом. Условия хранения и сроки реализа­ции скоропортящихся пищевых продуктов выполняются в соот­ветствии с требованиями санитарных правил и норм, утвержден­ных приказом Главного государственного санитарного врача Рес­публики Казахстан от 1 августа 2002 года № 32 «Об утверждении санитарных правил и норм "Санитарно-гигиенические требова­ния к условиям хранения и срокам реализации скоропортящих­ся пищевых продуктов"», зарегистрированных в Министерстве юстиции от 30 сентября 2002 года за № 1989. «Форма заполнения журнала по контролю качества скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок» и «Форма заполнения журнала ге­неральных уборок» приведены в Приложении 2.

62. Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в про­маркированной и чистой таре.

  63. Использование специализированного транспорта, пред­назначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей запрещается.

Транспортная тара маркируется в соответствии с требо­ваниями действующих стандартов, соответствующими каждо­му виду продукции. Поступающие на объекты продовольственное сырье и пи­щевые продукты должны находиться в исправной чистой таре, соответствовать требованиям действующих нормативных доку­ментов и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность. Объектам запрещается принимать: продовольственное сырье и пищевые продукты без со­проводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность; мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу, непотроше­ную птицу (кроме дичи) без ветеринарного свидетельства; яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также сырые яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу, утиные и гусиные яйца; консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, заражен­ные амбарными вредителями; овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, чер­вивые, мятые; пищевые продукты с истекшими сроками годности и при­знаками недоброкачественности;

10)     продукцию домашнего изготовления.

Продукты следует хранить в таре производителя, при необходимости — перекладывать в чистую, промаркирован­ную в соответствии с видом продукта тару. Продукты без упа­ковки взвешивают в таре или на чистой бумаге. Продукты следует хранить согласно принятой класси­фикации по видам продукции: сухие продукты (мука, сахар, крупа, макаронные изде­лия и другие); хлеб; мясные, рыбные, молочно-жировые и гастрономические продукты; овощи и фрукты. При хранении пищевых продуктов необходимо соблю­дать правила товарного соседства, нормы складирования, сро­ки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специ­фический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов (масло сливочное, сыр, яйцо, чай), воспринимаю­щих эти запахи. Соблюдение товарного соседства и сроков реализации_______выполняются__________________________ Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, систе­мами сбора и отвода конденсата, а при необходимости — под­весными балками с лужеными крючьями или изготовленны­ми из нержавеющей стали. Продовольственное сырье и пищевые продукты долж­ны храниться при определенном температурном режиме в со­ответствии с установленными сроками их хранения. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины под­вешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом. Мороженое мясо хранят на стел­лажах или подтоварниках штабелями. Мороженые субпродукты, птица и рыба хранятся в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. Сметану и творог хранят в таре с крышкой. Не допуска­ется оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной. Масло сливочное хранят в заводской таре или бруска­ми, завернутыми в пергамент, в лотках, топленое масло — в таре производителя. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются кар­тон или фанера. Мелкие сыры хранят в потребительской таре. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сар­дельки) хранят в таре поставщика или производственной таре. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности 65—70%. При закупе яиц на длительное пользование (более двух недель) они должны храниться в холодильнике. двух недель) они должны храниться в холодильнике. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж — при темпера­туре не выше минус 6°С. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках и в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре постав­щика на стеллажах или подтоварниках. Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветривае­мых помещениях. Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хлеба должна быть выделена отдельная кладовая. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. Шкафы для хранения хлеба необходимо протирать однопроцентным раствором уксусной кислоты один раз в неделю. Хранение овощей, плодов, ягод и зелени: картофель и корнеплоды хранят в сухом темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10°С; плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С; на объектах малой производительности при закупе не более чем на три дня использования допускается хранение ово­щей непосредственно на производственных участках во встро­енных в рабочие столы ларях; замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре по­ставщика в низкотемпературных холодильных камерах. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указа­нием срока годности данного вида продукции следует сохра­нять до полного использования продукта. ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКЦИИ. При приготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо соблюдение принципа поточности технологических процессов и разделение путей доставки сырья и готовых продуктов. На условия производства, транспортировки, хранения, применения и реализации сырья и продукции выдается сани­тарно-эпидемиологическое заключение государственных ор­ганов санитарно-эпидемиологической службы. Применение новых рецептур, изменении в технологии производства допускает­ся при наличии нормативно-технической документации, на ко­торые выдается санитарно-эпидемиологическое заключение го­сударственных органов санитарно-эпидемиологической службы. Обработка сырых и готовых продуктов должна прово­диться раздельно, в специализированных цехах. На объектах, не имеющих цехового деления, на основании санитарно-эпи­демиологического заключения органов государственного са­нитарно-эпидемиологического надзора допускается обработ­ка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных промаркированных столах. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное размо­раживание производится в дефростере при температуре от 0°С до 6°С, при отсутствии дефростера - в мясном цехе на производ­ственных столах. Размораживание мяса в воде или около плиты и повторное замораживание дефростированного мяса запреща­ется. Допускается размораживание мяса в микроволновых печах в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, промыва­ют проточной водой при помощи щетки. Мясной фарш хранят не более 3 часов при температуре не более 2 С. При отсутствии холода хранение фарша не допускается. Субпродукты дефростируют на воздухе или в воде. Пе­ред тепловой обработкой их вымачивают в холодной воде. Тушки птицы размораживают на воздухе, промывают про­точной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разде­лочный и производственный инвентарь. На объектах малой про­изводительности допускается обработка птицы на столе, предназ­наченном для мяса, с использованием отдельного разделочного инвентаря, очередности обработки и последующей дезинфекции поверхности стола после завершения работы с мясом птицы. Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше 12°С из расчета два литра на один ки­лограмм рыбы. Допускается добавлять соль из расчета 7—10 граммов (далее - гр) на один литр. Не рекомендуется размо­раживать в воде рыбное филе, рыбу осетровых пород. Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре 4°С плюс-минус 2°С не более шести часов (салаты должны состоять не более чем из 2-х компонентов). Зап­равлять салаты и винегреты (подсолнечным маслом) следует непосредственно перед отпуском. Время нахождения салатов без холода при этом не должно превышать полутора часов с момента выкладки. Салаты из свежих овощей, фруктов и зе­лени готовят партиями в зависимости от спроса. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выде­лением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Готовность изделия из рыбного фарша и рыбы опреде­ляется образованием поджаристой корочки и легким отделе­нием мяса от кости в порционных кусках. При варке биточков на пару продолжительность тепло­вой обработки должна быть не менее 20 минут. Органолептическими признаками готовности мясных из­делий являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе продукта. При полной готовности птицы на изломе бедренной ко­сти не должно быть красного или розового цвета. Отварное мясо, птицу, субпродукты для первых и вто­рых блюд нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение пяти-семи минут и хранят в этом же бульоне при тем­пературе 75°С не более одного часа до отпуска. Яйца, используемые для приготовления блюд, должны быть обработаны в отведенном месте и в маркированных емко­стях в следующей последовательности: теплым 1—2% раство­ром кальцинированной соды или другими, разрешенными к применению моющими и дезинфицирующими средствами, пос­ле чего ополаскиваются холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в производственных цехах запрещается. Яичный порошок после просеивания, разведения во­дой и набухания в течение тридцати-сорока минут сразу же подвергают кулинарной обработке. При приготовлении омлета смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5—3 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180—200 С на восемь-десять минут. Яичная масса хранится не более 30 минут. Очищенный картофель, корнеплоды и другие овощи воизбежание потемнения рекомендуется хранить в холодной воде, не более двух часов. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей тер­мической обработки, должны выдерживаться в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение десяти минут, с последующим ополаскиванием про­точной водой. Охлаждение киселей, компотов следует проводить в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе. Промывка гарниров осуществляется только горячей ки­пяченой водой. На объектах запрещается: изготовление макарон по-флотски; изготовление творога из непастеризованного молока и приготовление фаршированных блинчиков; использование сырого и пастеризованного фляжного мо­лока в натуральном виде без предварительного кипячения; переливание кисломолочных напитков из потребительс­кой тары в емкости, их порционируют из производственной потребительской упаковки в стаканы или подают на раздачу в заводской упаковке; использование простокваши-самокваса в качестве напит­ка, приготовление из него творога; приготовление и использование консервов овощных, мяс­ных, рыбных, грибных в герметичной таре; приготовление кисломолочных напитков.

108.  ТРЕБОВАНИЯ К РАЗДАЧЕ ГОТОВЫХ БЛЮД И ОТПУСКУ ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Продукция готовится партиями по мере ее спроса и реализа­ции. Запрещается использование готовых блюд на следующий день после их изготовления. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.

109.Оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий должна проводиться ежедневно (снятие бракеражной пробы), с записью в журнале, где отражаются результаты органолептической оценки, степень готовности, время разреше­ния на отпуск (реализацию) продукции, фамилии изготовите­ля продукции и проводившего органолептическую оценку.

Порядок проведения бракеражной пробы для контроля за качеством готовой пищи в школьных пищеблоках приведен в Приложении 3.

Горячие блюда (супы, соусы) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые блюда и гарниры — не ниже 65°С, холодные супы, напитки — не выше 14°С. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более двух часов с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продук­ты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. Готовые кулинарные изде­лия (котлеты и другие кулинарные изделия) по истечении получаса с момента снятия с плиты должны быть выставлены в холодильное оборудование, с последующим вторичным ра­зогревом в микроволновой печи. При составлении меню двух-трех разового питания од­ноименные блюда и гарниры в течение одного дня не включа­ются. Для раздачи готовых блюд используют чистую сухую посуду и столовые приборы. Повторное использование одно­разовой посуды запрещается. Раздаточный инвентарь должен быть чистым, быть в наличии в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции. При необходимости транспортирования готовой про­дукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать трех часов (включая время их транспорти­ровки). Пищевые отходы собирают в специальную промарки­рованную тару с крышками, которую помещают в отдельную охлаждаемую камеру или помещение. Бачки и ведра после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующи­ми средствами, ополаскивают горячей водой и просушивают. Для мытья тары для пищевых отходов должно быть выделено место, со сбросом сточных вод в канализацию. Для транспор­тирования отходов используется предназначенный для этой цели транспорт.

 

7. ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ РАБОТЫ ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ

 

Ассортимент выпускаемой продукции в столовых раз­рабатывается в строгом соответствии с мощностью, типом объекта, набором помещений, оснащением его холодильным и технологическим оборудованием. Столовые обеспечивают выпуск своей продукции согласно требованиям действующих нормативных документов. Микроклимат производственных помещений и поме­щений для посетителей должен соответствовать гигиеничес­ким нормативам. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяж­ной механической вентиляцией в соответствии с требования­ми действующих СНиП. Бытовые помещения оборудуются автономными сис­темами вытяжной вентиляции, преимущественно с естествен­ным побуждением. Помещения загрузочной экспедиции, вестибюлей дол­жны быть оборудованы тепловыми завесами. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источ­ником выделения влаги, тепла и газов, должны оборудоваться локальными вытяжными системами. На объектах малой про­изводительности допускается устройство двойных дверей с ши­риной порога, обеспечивающей последовательное их откры­вание. Интенсивность теплового облучения на рабочих мес­тах от производственного оборудования не должна превышать 70 Ватт (далее — Вт) на квадратный метр при облучаемой по­верхности тела человека 25—50%. При неблагоприятном воз­действии теплового облучения на организм необходимо: применять секционно-модульное оборудование; своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность; на рабочих местах у плит, печей, жарочных шка­фов и другого оборудования, работающего с подогревом, при­менять воздушное душирование.

124. Содержимое концентрации вредных веществ в воздухе производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций.

 

8.ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ

И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙКОНТРОЛЬ

В ШКОЛЬНОМ ПИЩЕБЛОКЕ

 

ТРЕБОВАНИЯ ПО СОБЛЮДЕНИЮ ЛИЧНОЙ ГИ­ГИЕНЫ ПЕРСОНАЛОМ.На пищеблоке общеобразователь­ной организации должны быть предусмотрены бытовые поме­щения в соответствии с требованиями действующих СНиП РК 3.02-25-2004 «Общеобразовательные учреждения». Работники должны проходить обязательные предвари­тельные при поступлении на работу и периодические меди­цинские осмотры, а также гигиеническое обучение в установ­ленном порядке. Каждый работник должен иметь при себе личную ме­дицинскую книжку, где отмечаются результаты всех медицин­ских осмотров, обследований и прохождения гигиенического обучения. Санитарная одежда хранится в индивидуально вы­деленных шкафах. Все работники должны следить за чистотой рук, рабо­тать в санитарной одежде, при выходе из объекта и перед по­сещением туалета снимать санитарную одежду, мыть руки с мылом перед началом работы и после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами. Необходимо подбирать волосы под колпак или косынку, при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не по­крывать их лаком. Работникам пищеблоков школ запрещается закалы­вать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в кар­манах специальной одежды личные предметы. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем цехах, медицинский работник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работника на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, сса­динами, а также с заболеваниями и при подозрении на инфек­ционное заболевание к работе в этих цехах не допускаются. В каждом объекте должна быть аптечка с набором ме­дикаментов для оказания первой медицинской помощи. Слесари, электромонтеры и другие работники, заня­тые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, должны работать в чистой санитарной одежде, переносить инструменты в специальных закрытых ящиках. При проведении  работ не должно допускаться загрязнение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТ­РОЛЯ.Производственный контроль должен проводиться не­зависимо от форм собственности. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных ис­следований, определяются нормативными документами. При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное ко­личество образцов, проводится дополнительный контроль про­изводства по ходу технологического процесса, сырья, полу­фабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников, санитарно-гигиеничес­кого состояния всех рабочих помещений и проводятся соот­ветствующие санитарно-гигиенические и противоэпидемичес­кие мероприятия.

 

9. ОРГАНИЗАЦИЯ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ

В ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ

 

Проводится в соответствии с методическими рекомендациями «Организация горячего пи­тания учащихся в школьных столовых», утвержденными при­казом и.о. Председателя Комитета государственного санитар­но-эпидемиологического надзора Министерства здравоохране­ния Республики Казахстан № 98 от 13 августа 2008 года. Контроль качества готовой пищи (бракеражный жур­нал) и форма заполнения журнала «Особенности проведения бракеражной пробы для контроля качества готовой пищи в школьных пищеблоках» приводится в соответствии с Прило­жением 3.

 

Место                           Медработник школы

печати                          Нурмагамбетова Ж.Т.

(Фамилия, имя, отчество, подпись)

 

Место                           Арендатор школьной столовой

печати                          _________________

(Фамилия, имя, отчество, подпись)

 

 

 

1 Раздел: Сведения о поставке услуг по организации питания учащихся на 2017 – 2018 учебный год.

Ф.И.О арендатора Кабаева Гульсум Нукановна– РНН

- Дом: адрес , телефон г.Караганда 14 микр.4А кв.16; 45-16-34

- Договор №23 о государственных закупках услуг от 29/05/2018 г.

-Договор аренды №23 ПО  от 30.03.2018 г.

Арендуемая площадь помещения  66,9 кв.м

 

Количество работников пищеблока -2.

Ф.И.О работника

Квалификация по диплому

Прохождение мед.осмотра и сан.минимума (дата)

примечание

1

Кабаева Гульсым Муканкызы

Повар третьего разряда

Имеется

 

2

Хатпа Хила

посудомойщица

имеется

 

 

2 раздел: Сведения о материальном состоянии столовой и пищеблока на 2015 – 2016 учебный год.

- эстетическое оформление столовой (наличие уголка здоровья, режим работы столовой, плакаты «Ас болсын», «Приятного аппетита») – имеется;

- наличие ежедневного меню, утвержденного директором и 7 дневное меню, согласованное с СЭС района -имеется ;

- соблюдение питьевого режима соблюдается, наличие диетического стола – нет; организация мест для мытья рук – нет;

- состояние моечной (3-гнездная ванна и наличие инструкции по мытью посуды)- есть;

 – наличие сан. узла для персонала пищеблока (туалет, мойка – есть, душ) – наличие складских помещений  их состояние –имеется (состояние удовлетворительное);

 - наличие специально промаркированных столов отдельно для сырья и варенных продуктов  - маркировка разделочных досок-имеется.

 

Оборудование

Наличие

Состояние

Холодильник

1

Рабочее

Холодильник – морозильная камера

 

 

электроплиты

2

Рабочее

Овощерезки

 

 

Картофелечистки

 

 

мясорубки

 

 

Жарочный шкаф

1

Рабочее

Электрокотлы

 

 

электросковорода

 

 

мармиты

 

 

столы

8

 

Стулья

50

 

Посуда (сколько комплектов

на 1 человека)

 

 

Электротитан

1

Рабочее

Микроволновка

1

рабочее

 

3 раздел: Санитарное состояние школьной столовой и пищеблока

- наличие моющих средств (перечислить) : капля, порошок, гидрохлорид, мыло хозяйственное, чистящая сода, сода кальцинированная, сода пищевая, хлорка.

-маркировка технологического оборудования (1,2,3 блюдо)

Маркировка уборочного инвентаря согласно маркировке

-наличие спец одежды у персонала (на 1 человека не менее 3 комплектов ) имеется

 

4 раздел: Документация пищеблока

- бракеражный журнал готовой продукции (дата начала ведения сентябрь 2014, ответ. Нурмагамбетова Ж.Т.)

-бракеражный журнал сырой продукции (дата начала ведения сентябрь 2014, ответ. Нурмагамбетова Ж.Т.)

- журнал контроля за качеством пищи (ответственный Нурмагамбетова Ж.Т.)

- журнал по контролю за доброкачественностью особо скоропортящихся продуктов (дата начала ведения сентябрь 2014, ответ. Нурмагамбетова Ж.Т.)

- журнал С – витаминизации блюд (ответ. Нурмагамбетова Ж.Т.)

- разрешение СЭС на открытие столовой (06.05.2013г)

- акты СЭС имеются

- журнал здоровья работников пищеблока (дата начала ведения сентябрь 2013,ответ. Нурмагамбетова Ж.Т)

- журнал регистрации суточных проб.

 

 

                          

                           Директор школы:                                                 Гомаров А.Г.

 

              

                           Составила зам.директора по ВР:                        Бесбаева Д.У.